Если вы любите ближневосточную кухню, то вам стоит обратить внимание на новый ресторан иранской кухни Persiana, который открылся на Пятницкой улице. Это не просто очередное этническое заведение, а уникальный проект известного ресторатора Алексея Романова и шеф-повара Марка Шах Акбари, который представляет персидскую кухню в авторском и современном исполнении. Мы расскажем вам, что вас ждет в этом ресторане и почему он заслуживает вашего внимания.
Огонь и арт: интерьер ресторана Persiana
Первое, что бросается в глаза при входе в ресторан Persiana, это его интерьер. Здесь нет типичных для ближневосточных ресторанов ковров, лампадок и кальянов. Вместо этого вы увидите современную мебель, светлые тона и арт-объекты. Например, на одной из стен висит огромная картина, на которой изображен тающий в дымке силуэт Persiana. Это символизирует тонкость и изысканность кухни ресторана.
Особое место занимает открытая кухня, которая расположена на подиуме-сцене. Здесь вы можете наблюдать за работой шефа и его команды, которые готовят блюда на огне. Да, вы не ошиблись, на огне. В ресторане Persiana есть дровяная печь, хоспер и гриль робата, которые придают блюдам особый аромат и характер. Это одна из особенностей кухни Persiana, о которой мы расскажем дальше.
Еще одно пространство, которое стоит посетить в ресторане Persiana, это барный зал со сводчатым потолком, напоминающим грот. Здесь вы можете заказать коктейли на основе оригинальных ингредиентов, таких как оливковый джин, фисташковый абсент или артишоковый биттер. Шеф-бармен Руслан Мингазов подберет для вас напиток по вашему вкусу и настроению.
От мезе до долмы: меню ресторана Persiana
Меню ресторана Persiana не очень большое, но зато очень интересное и разнообразное. Здесь вы найдете блюда из разных разделов: мезе, закуски, супы, основные блюда. Каждое блюдо имеет свой соус и свое сочетание продуктов, которые создают уникальный вкус.
Начать обед или ужин можно с мезе — небольших закусок из овощей, сыра или мяса. Например, вы можете попробовать хумус из нута с маслом аджики, мутабаль с иранской брынзой или дзадзики с зеленым томатом. К мезе идеально подходит горячая пита, замешанная на мацони и приправленная заатаром. Это тонкая лепешка, которая добавляет нежности каждому блюду.
Из закусок стоит отметить айладж — густой и пряный сырный пирог с фисташками и трюфельным маслом. Это блюдо порадует любителей сыра своей насыщенностью и ароматом. Еще одна интересная закуска — халуми с жареным виноградом. Это сыр, который не тает при обжаривании, а становится хрустящим снаружи и мягким внутри. Виноград придает ему сладкую нотку и контраст по текстуре.
Из супов мы рекомендуем попробовать крем-суп из эстрагона с бамией и каймаком. Это плотный, сытный и чуть островатый суп, который хорошо греет в холодную погоду. Эстрагон — это трава, которая часто используется в персидской кухне, она придает супу свежесть и аромат. Бамия — это овощ, похожий на миниатюрную огуречную кабачку, он добавляет супу хруста и витаминов. Каймак — это толстый сливочный йогурт, который делает суп еще более кремовым и нежным.
Из основных блюд вы можете выбрать шашлык из лосося с финиками, шашлык из телячьего языка с пряным рисом, долму с лечо матбухи или эстрагоновый птитим с томленой голенью ягненка. Каждое блюдо имеет свой характер и свое сочетание вкусов. Например, лосось готовится с финиками, которые предварительно вымачиваются в корице. Это придает рыбе сладость и пряность. Телячий язык подается с рисом, обжаренным с каштанами и сухофруктами. Это делает блюдо ароматным и праздничным. Долма — это фаршированные виноградные листья, которые сервируются на плотной подушке из лечо матбухи — томатного соуса со специями. Это придает долме сочность и пикантность. Эстрагоновый птитим — это маленькие кусочки макаронного теста, которые отлично гармонируют с томленой голенью ягненка. Это блюдо насыщенное и утонченное одновременно.
Persiana — ресторан для ценителей персидской кухни
Как вы видите, ресторан Persiana — это не просто место, где можно поесть, а целый мир персидской кухни в новом свете. Здесь вы можете насладиться необычными сочетаниями продуктов и соусов, почувствовать аромат огня и дыма, которые придают блюдам особый характер, а также попробовать коктейли на основе необычных ингредиентов. Ресторан Persiana — это ресторан для ценителей персидской кухни, которые хотят открыть ее для себя по-новому.
